Vakkasuomalaisten pitokokkien parhaita

ISBN 915-97552-4-1
Painopaikka Newprint Uusikaupunki 2002
Teksti Leila K. Tuominen
Jukka Salonen EFIAP, ARPS kuvannut kirjoittajan valmistamat leivonnaiset ja ruuat
Koko B5, 18.5 x 25.5 cm
Kovat kannet
Nelivärinen paperiyliveto
Mattalaminointi
Yli 260 kuvaa
Lähes 500 reseptiä
285 sivua
Hinta 35 € + lähetyskulut

Kirjassa on henkilökuvaus yli 140 pitokokista ja muista pidoissa työskennelleistä henkilöistä. He ovat aloittaneet työskentelyn ennen 1960-luvun loppua, vanhimmat 1850-luvulla.
Perinteiset pitokokit työskentelivät suurelta osin ilman muistiin kirjoitettuja reseptejä. Vanhimmat kirjan resepteistä ajoittuvat aikaan ennen kymmenjärjestelmän käyttöönottoa.

Paikkakunnat joiden taitajia esitetään ovat Kalanti, Kustavi, Laitila, Lokalahti, Pyhämaa, Pyhäranta, Taivassalo, Uudenkaupungin maalaiskunta, Uusikaupunki ja Vehmaa.

Kirja on tunnustuksen osoitus kaikille vakkasuomalaisille pidoissa työskennelleille henkilöille.

 

Vas. murotaikinan muunnosten mukaan valmistettuja pipareita. Keskellä pullakranssi ja pikkupullat. Oikealla ylhäällä Kalannin piparkakkujen leivosversio. Edessä banaanikakku ja kardemummakranssi.

 

Kalannin piparkakut 440 gr sokeria 4 kpl kananmunia 2 tl kanelia 2 tl kardemummaa 10 kpl neilikoita 1 tl soodaa 4 rkl sulatettua voita 4 rkl kermaa 660 gr jauhoja Vanhoissa resepteissä ei aina ollut valmistusohjetta.

Jouluilmeiset porkkana- ja viikunakakku

Viikunakakku 200 gr voita 200 gr sokeria 4 kananmunaa 125 gr viikunoita 100 gr pähkinöitä 200 gr vehnäjauhoja

Suikaleiksi leikatut viikunat pannaan kulhoon. Kulho nostetaan kiehuvaan vesikasariin joksikin aikaa, niin että viikunasuikaleet pehmenevät. Voi vatkataan vaahdoksi. Munat ja sokeri vatkataan ja lisätään vähitellen voivaahtoon. Kokonaiset pähkinät, jauhoissa pyöritellyt viikunasuikaleet ja vehnäjauhot lisätään taikinaan. Paistetaan hyvänpuoleisessa lämmössä tunnin verran. 
Kakkua ei pidä käyttää tuoreena, koska sen saa viipaleiksi vasta muutaman päivän vanhana.

Kalttiaiskakko, mallaslimppu, pitulkainen limppu ja reikäleipä

Mallaslimppu 1 l vettä 2 kkp leipämaltaita 2 kkp ruisjauhoja 1½ kkp siirappia 2-3 tl suolaa 100 gr hiivaa hiivaleipäjauhoja

Kiehauta vesi. Sekoita maltaat, ruisjauhot ja siirappi voimakkaasti vatkaten veteen. Anna jäähtyä. Seoksen ollessa noin 30-asteista alusta taikina, lisää hiiva ja suola sekä hiivaleipäjauhoja niin paljon, että taikinasta tulee sopivaa. Anna kohota. Leivo limpuiksi. Anna kohota. Voitele vatkatulla kananmunalla, johon lisätty hieman suolaa. Kypsennetään noin tunti. Jäähdytetään vaatteen alla.