Lounaissatakuntalaisten pitokokkien parhaita

ISBN 951-97552-7-6
Painopaikka Newprint Oy Raisio 2006
Teksti Leila K. Tuominen
Jukka Salonen EFIAP, ARPS kuvannut kirjoittajan valmistamat leivonnaiset ja ruuat
Kovat kannet
Nelivärinen paperiyliveto
Mattalaminointi
Koko B5, 18.5 x 25.5 cm
Yli 400 kuvaa
Yli 500 reseptiä
376 sivua
Hinta 38 € + lähetyskulut

Kirjassa kerrotaan pitojen valmistamisesta ja pidoista sekä esitellään yli 150 lounaissatakuntalaista pitokokkia ja muuta taitajaa, jotka maukkailla leivonnaisillaan ja ruuillaan ovat aikalaisiaan ilahduttaneet. Heidän lisäkseen esitellään useita muita pitojen valmistamisessa mukana olleita ja niissä työskennelleitä henkilöitä.
He ovat aloittaneet työskentelyn ennen 1960-luvun loppua, vanhimmat 1850-luvulla.
Perinteiset pitokokit työskentelivät suurelta osin ilman muistiin kirjoitettuja reseptejä. Vanhimmat kirjan resepteistä ajoittuvat aikaan ennen kymmenjärjestelmän käyttöönottoa.

Paikkakunnat, joiden taitajia esitetään, ovat Eura, Eurajoki, Hinnerjoki, Honkilahti, Kiukainen, Kodisjoki, Köyliö, Lappi, Rauma, Rauman maalaiskunta ja Säkylä.

Kirja on tunnustuksen osoitus kaikille niille, jotka ovat Lounais-Satakunnan pidoissa työskennellet, paikallista pitokulttuuria säilyttäneet sekä kehittäneet uusia pitotapoja.

Hinnerjoen korput

1 kg pullataikinaa
200 gr sokeria
200 gr voita
perunajauhoja
vehnäjauhoja
1 muna
soodaa

Kohotettuun pullataikinaan lisätään sokeri-voivaahto, muna ja loput aineet. Taikinasta leivotaan ohuita tankoja, jotka pätkitään 10 cm:n mittaisiksi. Palat kieritellään kaneli-sokeriseoksessa, laitetaan pellille ja paistetaan hyvässä uuninlämmössä.

Hinnerjoen nimikkoleivonnaisten reseptin on ilmeisesti sota-aikana kehitellyt hinnerjokilainen pitokokki Manti Mäkinen. Korpuista tuli tunnusomainen Hinnerjoella käytetty kahvipöydän leivonnainen, jota edelleen leivotaan lukuisiin tilaisuuksiin.

Euran rinkilät Mirja Isotalon mukaan

1 l kermaa
1 kg voita
nokare hiivaa
2 kg vehnäjauhoja

Voi ja vehnäjauhot nypitään keskenään. Lisätään lämmittämätön kerma, johon hiiva on liuotettu. Taikinasta leivotaan noin kaksi senttiä halkaisijaltaan olevia pötköjä, joiden annetaan kovettua jääkaapissa jonkin aikaa.
Taikinapötköt paloitellaan pieniksi paloiksi joista leivotaan ohuita, kynän paksuisia, noin 30 cm:n pituisia nauhoja. Nauhat kieritellään sokerissa ja muotoillaan rinkeleiksi pellin päällä. Paistetaan 200 asteessa ”ketunruskeiksi”.

Reseptin Mirja on saanut Aino Nurmelta.

Perunajauhopannukakko Lahja Aron mukaan

1 l maitoa
2 dl (runsas) omatekoisia perunajauhoja tai
1 dl (runsas) perunajauhoja ja
1 dl perunasuurimoita

Perunajauhot vispataan kiehuvaan maitoon. Seos kuumennetaan kiehumapisteeseen, jäähdytetään. Tämä vaihe kannattaa tehdä jo edellisenä iltana, varsinkin isompaa määrää tehtäessä, jotta ehtii jäähtyä kunnolla.

Jäähtyneeseen kiisselinomaiseen taikinaan lisätään:

n. 4 dl maitoa
1 dl karkeita vehnäjauhoja
4 kananmunaa
1 tl suolaa
2 tl sokeria

Kaikki sekoitetaan hyvin keskenään. Kypsennetään paistinpannussa 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Pannukakon kanssa tarjotaan kokonaisista puolukoista keitettyä kiisseliä.

Perunajauhopannukakkoa tarjotaan puolukkasopan kanssa.

 

Copyright Leila K. Tuominen
Design Madeby.net